合組（ごうぐみ）の意味とは？複数の茶葉をブレンドして美味しいお茶へ。

合組（ごうぐみ）とは、お茶の製造工程におけるブレンド作業のことを指します。これは、異なる産地や品種、製造時期の異なる茶葉を組み合わせることで、単一の茶葉では表現できない複雑で深みのある味わいや香りを生み出し、製品の品質を安定させることが可能となります。

お茶の合組（ごうぐみ）の意味とは？
1. 荒茶（あらちゃ）について
お茶を合組（ごうぐみ）する理由・目的
1. より美味しいお茶にするため
2. 品質や供給量を安定させるため
合組機でお茶を合組（ごうぐみ）する方法
山年園で販売している煎茶について

お茶の合組（ごうぐみ）の意味とは？

合組とは、いくつかの種類の茶葉をブレンドすることです。読み方は「ごうぐみ」。

お茶といっても、産地や品種、その年の気候、茶葉の蒸し具合などで味や香り、水色などが異なります。

茶葉一つひとつの特性を十分に理解したうえで、それぞれの味や香りなどの良さを最大限引き出すために、茶葉の分量のバランスを調整してブレンドします。これが合組です。

例えば、そのまま渋みが強い茶葉を用いると飲みにくいお茶になってしまいます。そこで渋みが少ない別の茶葉と合組を行うことで、渋みが緩和されて飲みやすいお茶になります。

もしくは、香りが弱めの茶葉に、香りが強い別の茶葉を合組すると、結果的に香り豊かなお茶になります。

このように、少しの配合でお茶の味や香りが大きく変わってしまうため、お茶の専門知識や技術力をもつ茶匠や茶師などが合組を行います。

荒茶（あらちゃ）について

合組でブレンドされる茶葉は、基本的に荒茶（あらちゃ）です。荒茶とは、摘んだ茶葉を熱処理してから形状を整え、茶葉内の水分量を減らしたお茶で、一般に流通する前のお茶のことをいいます。

摘んだ生の茶葉をそのまま置いておくと発酵が進み傷んでしまいます。そこで、いったん荒茶にしておくことで茶葉の水分が抜け、長期保存しやすくなります。

荒茶は長期保存のための仮段階になるため、茶葉の中に茎茶や粉茶などが混ざっており、味もばらつきがあります。そこで合組して複数の荒茶をブレンドし、さらに茶葉を乾燥・精揉などの工程を経ることで、一般に流通できるお茶になるのです。もちろん荒茶をあえてそのまま飲むこともあります。

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お茶を合組（ごうぐみ）する理由・目的

お茶を合組する理由としては、大きく以下の2つが挙げられます。

より美味しいお茶にするため

合組する大きな目的は、より美味しいお茶にして販売するためです。

お茶は、それぞれ香りや味わい、水色などが異なります。1種類だけだと味や香りのクセが強すぎて少し飲みづらさを感じることも。複数のお茶をバランス良く配合することで、それぞれのお茶の良いとこだけを抽出した美味しいお茶を製造することができます。

ちなみに1種類だけの茶葉を使うお茶はシングルオリジンとよばれます。シングルオリジンは、複数の種類をブレンドしたお茶よりも、味や香りなどの個性が強いものが多いのが特徴です。

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品質や供給量を安定させるため

お茶の品質や供給量の安定をさせることも、合組の目的の1つです。

同じ茶農園の同じチャノキでも、その年の気温や日射量、降雨量といった気候条件などで、完成するお茶の品質は変わってきます。品質が不均一なままでお茶を販売すると、年によって美味しさにばらつきが出てしまうでしょう。

加えて、悪天候によってお茶が不作の年もあります。その場合、通常よりも大幅に販売量が減ってしまうため、安定したお茶の供給が難しくなります。

合組によって他の茶葉と組み合わせることで、その年の茶葉に不足している部分を補完することができ、かつ一定の販売量も確保できるので、常に同じ品質を保ったお茶を流通させやすくなります。

合組機でお茶を合組（ごうぐみ）する方法

お茶を合組するには、合組機（ごうぐみき）という専用の機械を使います。

投入された複数の茶葉は合組機に設置されている回転式ドラムによって十分に攪拌（かくはん）されるため、複数の茶葉を入れてもムラなく均一な味わいのお茶が完成します。

山年園で販売している煎茶について

山年園ではさまざまな種類の煎茶を販売しています。当店の煎茶は茶葉の個性を活かすために、あえて合組はしていません。そのため、それぞれの茶葉のもつ本来の香りや味わいを強く感じられます。バランスを計算して合組されたお茶も美味しいですが、ノンブレンドのお茶ならではの美味しさも、ぜひ味わってみてください。

煎茶やぶ北茶

商品名	煎茶やぶ北茶
商品区分	飲料
内容量	【一袋あたり】100g(5g×20パック)
原材料名	茶葉
原産地	静岡県
使用上の注意	開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法	常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限	製造日より約12ヶ月
販売事業者名	有限会社山年園〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言	老舗のお茶屋が販売する煎茶です。他店のお茶と比べてみてください(^-^)

煎茶やぶ北の購入はこちら

煎茶知覧

商品名	煎茶知覧
商品区分	飲料
内容量	【1袋あたりの内容量】 100g
原材料名	茶葉
原産地	日本産鹿児島県川辺郡知覧
使用上の注意	開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法	常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限	製造日より約12ヶ月
販売事業者名	有限会社山年園〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言	特攻隊が飛び立った飛行場で有名な知覧町のお茶です。香りと甘みが強く当店でも非常に人気な日本茶です(^-^)

煎茶知覧の購入はこちら

煎茶頴娃

商品名	煎茶頴娃
商品区分	飲料
内容量	【1袋あたりの内容量】 100g
原材料名	茶葉
原産地	日本産鹿児島県頴娃町
使用上の注意	開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法	常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限	製造日より約12ヶ月
販売事業者名	有限会社山年園〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言	甘い味で一躍大人気になった煎茶です。甘い煎茶を飲みたい方にぴったりです(^-^)