中国茶の茶葉には、一般的な茶葉の他にも、茶葉を固めた固形茶というタイプがあります。この固形茶の1つが団茶です。
今回は、かたまりのお茶「団茶（だんちゃ）」を解説します。
団茶（だんちゃ）とは？
団茶（だんちゃ）とは、蒸した茶葉をギュッと固めて固形状にしたお茶です。「団」には「かたまり」という意味があります。
団茶は中国発祥で、今もプーアル茶など一部の中国茶に見られるお茶のタイプです、団茶のように茶葉を固めたお茶は、もともとは餅茶（へいちゃ）とよばれていました。
餅茶よりもさらに茶葉を細かく挽いて固めたものが団茶です。
ちなみに一般的な煎茶などのお茶は、茶葉を釜で炒るなどして加熱してから加工します。一方団茶は茶葉を蒸して加熱してから加工するため、蒸すことによる独特な香りや強い味が生まれます。
団茶（だんちゃ）と散茶（さんちゃ）の違い
団茶や餅茶など固形状のお茶は、その名のとおり固形茶、もしくは緊圧茶（きんあつちゃ）とよばれます。反対が散茶（さんちゃ）です。散茶は茶葉を固めずに、パラパラの状態にしたお茶です。
例えば中国茶の1つのプーアル茶では、固めた団茶や餅茶と、パラパラに崩れた散茶の両方のタイプがあります。
団茶禁止令とは？団茶（だんちゃ）の歴史について
団茶はどのように広まってきたのでしょうか。団茶の歴史を解説します。
唐時代
そもそも団茶のみならず、お茶の発祥は中国です。お茶の原木であるチャノキは中国の雲南省発祥といわれており、すべてのお茶のルーツが中国にあることがわかります。
唐の時代の中国では、お茶が大衆化しました。当時のお茶は、茶葉を蒸してから臼で挽いて固めた餅茶が主流だったといわれています。餅茶は、長期保存ができ、遠方まで運びやすいメリットがありました。
宗時代
宗の時代には、お茶は貴族や役人など上流階級の人々の飲み物になったとされています。唐時代に普及した餅茶の一種として、さらに茶葉を細かくして固める団茶が登場したのもこの頃です。
団茶のなかには、表面に龍や鳳凰などを彫って装飾を施したものもありました。この団茶は龍鳳団茶（りゅうほうだんちゃ）とよばれ、皇帝への献上品として使われていたようです。
明時代
明の時代になると、初代皇帝の朱元璋（しゅげんしょう）により、団茶を禁止する「団茶禁止令」が発令されました。団茶禁止令が出された大きな理由は2つあります。1つは、団茶は作る手間がかかるので大衆に普及しづらい点です。もう1つは、茶葉を蒸すことで独特の香りや味が生まれる団茶は、お茶本来の美味しさを損なうと判断されたためでした。
現在の団茶（だんちゃ）
団茶禁止令により、団茶は大きく衰退しました。その一方で、製造の手間がかからず味も飲みやすい散茶が普及し始めたのです。散茶の普及に伴い、それまでの団茶の蒸す方法ではなく、釜炒りで茶葉を加熱する方法も広まりました。
団茶（だんちゃ）の飲み方
団茶は茶葉を凝縮して固めたお茶です。そのままでは茶葉が固まって使えないので、お茶を淹れる前に使う分だけ端から茶葉を削ります。
団茶は硬いので、手でほぐすのは難しいことも。ナイフで薄く削ったり、アイスピックのような鋭利な道具を差し込んで崩したりする方法などがあります。団茶や餅茶を崩すための専用のアイスピックは、プーアル茶の名前から、普洱刀・普洱茶刀とよばれます。
ちなみに団茶は、淹れる際に一度洗茶（せんちゃ）するのがおすすめです。
洗茶とは、プーアル茶や烏龍茶など中国茶で行われる方法。急須に茶葉と熱湯を入れてから熱湯をすぐに捨てて、次からお茶を淹れます。こうすることで、茶葉に付いたほこりや汚れなどを洗い流してお茶を美味しくする意味があります。
さらに、一度熱湯を通すことで茶葉がやわらかくなるのも利点です。特に団茶のように固めた茶葉は、そのまま使うと茶葉がギュッと固まったままで開きにくいもの。そこで洗茶をして熱湯を通すことで、固まった茶葉がほぐれてやわらかくなり、茶葉の味や香りが抽出されやすくなります。
団茶を淹れるフローは下記のとおりです。
2:その茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぐ
3:10秒ほど蒸らしたらお湯をすべて捨てる（洗茶）
4:20秒ほどおいてから、再度熱湯を注ぐ
5:お好みの時間蒸らしてから、湯呑みに注ぐ
団茶では、熱湯を使うことと、普通のお茶よりも気持ち長めにじっくり蒸らすことがポイントです。また中国茶は同じ茶葉で何回も楽しめます。4煎目、5煎目まで、少しずつ変化する味わいや香りもぜひ楽しんでください。
山年園で販売している団茶（だんちゃ）について
山年園でも団茶を販売しています。プーアル茶と碁石茶（ごいしちゃ）はどちらも黒茶（こくちゃ）に分類され、後発酵という独特な工程を経て作られます。
碁石茶は、高知県長岡郡大豊町で生産されているお茶です。蒸した茶葉を数週間かけて2回発酵させることで、茶葉に植物性乳酸菌（微生物）が付きます。じっくり熟成された茶葉は、まるでレーズンや赤ワインを思わせるユニークな味わいです。
プーアル茶は、当社で販売しているものは散茶のティーバッグタイプですが、団茶タイプよりも手軽に美味しいプーアル茶を楽しめます。
碁石茶
| 商品名 | 碁石茶 |
| 商品区分 | 飲料 |
| 原産地 | 日本産 高知県大豊町 |
| 使用方法 | ◆急須の場合◆ 碁石茶約3gに熱湯を加えて4～5分待ちます。 1煎目はあまり濃くない方が、美味しくいただけます。 3～5煎目までお飲みいただけます。◆ヤカンで煮出す場合◆ ヤカンで沸騰したお湯2リットルに碁石茶約3gを入れ、中火で約10分煮出します。 酸味が気になる方は、冷蔵庫で冷やすと飲みやすくなります。 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約2年 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | 幻のお茶と言われた碁石茶です。 最安値に挑戦中です(^-^) |
プーアル茶（国産）
| 商品名 | プーアル茶ティーバッグ |
| 商品区分 | 飲料 |
| 内容量 | 48g（4g×12） |
| 原材料名 | 緑茶（静岡県産） |
| 保存方法 | 高温/多湿を避け移り香にご注意ください。 |
| お召し上がり方 | [HOT]・ティーバッグ1包にお湯約300cc～500cc・約2分待ちます。・お好みの濃さで交互に注いで完成。 [ISE]・ティーバッグ1包にお湯約1リットルを注ぎます。・粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。・お好みの濃さになったらティーバッグを出して完成。 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | カフェインも少なめでお子様からご年配の方まで美味しくお飲み頂けます(^-^)/ |
最新記事 by 塩原大輝（しおばらたいき） (全て見る)
- 団茶（だんちゃ）とは？美味しい飲み方や歴史についても【お茶の豆知識】 - 2024年11月16日
- 霧島茶の特徴とは｜日本一にも輝いた鹿児島茶の1つ【お茶の種類】 - 2024年11月15日
- ミントティーの美味しい作り方と飲み方とは【ノンカフェインで妊娠中の方も安心】 - 2024年10月29日
山年園でお買い物
