寿司屋独自のお茶の呼び方「あがり」の意味とは何か？由来や語源について

寿司屋に行ったときによく耳にする「あがり」という言葉。このあがりがお茶（緑茶）を指すことは良く知られていますが、そもそもなぜお茶を「あがり」とよぶのでしょうか？

今回は、知っているようで知らない「あがり」の由来や語源について解説します。

寿司屋独自のお茶の呼び方、「あがり」の意味とは？

「あがり」とは、寿司屋で客に出すお茶のこと。

あがりを出すタイミングとしては、食事の終わりかけから終わったあとです。お寿司を食べたあと、口の中に残った脂を落としてさっぱりさせる意味もあるようです。

ちなみにあがりのお茶は、玉露を混ぜた粉茶（こなちゃ）が基本です。粉茶とは、煎茶の製造過程で出る粉末で作られたお茶のことをいいます。粉状であるため、お茶の栄養成分や風味がお湯に溶け出しやすく、短時間で手軽に淹れられます。

粉茶については、下記の関連記事も参考にしてください。

「あがり」の語源には諸説ありますが、有力な説は、「上がり花（あがりはな／あがりばな）」という言葉から来たといわれています。

上がり花は、江戸時代の花柳界（かりゅうかい）で使われていた言葉の1つです。花柳界とは、遊郭などにいる芸妓や遊女などの社会を指します。

花柳界の芸妓たちにとって、客がつかない暇な時間は「お茶を挽く（ひく）」と表現されていました。そのため、花柳界において「お茶」という言葉はあまり縁起が良くなく、使うのを避けられていました。

反対に、お客がついてお座敷に上がった芸妓は「おあがりさん」とよばれていました。

このおあがりさんの「あがり」が、お茶という言葉の代わりに使われるようになり、「お茶＝上がり花」となったといわれています。

お茶を「あがり」とよぶのは寿司職人です。

というのも、もともと「あがり」は寿司職人がお茶を指す際に使う隠語です。そのため、客があがりとよぶのは一般的ではありません。寿司屋でお茶が欲しいときは、「あがりをください」ではなく、「お茶をください」と言うのがマナーなので気を付けましょう。

同様に、しょうゆを「むらさき」、会計を「おあいそ」と言うのも店側の隠語なので、基本的にお客さんは使いません。

前述のとおり、あがりには玉露粉茶が使われるのが一般的です。

山年園でも、玉露粉茶のほかオリジナルの粉茶を複数取り揃えています。まろやかな玉露入りの粉茶もあり、お茶請けやお食事のお供におすすめです。

商品名	玉露粉茶
商品区分	飲料
内容量	【1袋あたりの内容量】 200g
原産地	日本産京都府
使用上の注意	開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法	常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限	製造日より約12ヶ月
販売事業者名	有限会社山年園〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言	京都府の玉露粉茶です。玉露好きの方には自信を持ってオススメします(^-^)

商品名	特上粉茶
商品区分	飲料
内容量	【一袋あたり】200g
原材料名	茶葉(粉末)
原産地	日本
使用上の注意	開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法	常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限	製造日より約12ヶ月
販売事業者名	有限会社山年園〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言	老舗のお茶屋の粉茶は一味違いますよ(^-^)

商品名	西粉茶
商品区分	飲料
内容量	【1袋あたりの内容量】 200g
原産地	日本[Made in Japan]
使用上の注意	開封後はお早めに召し上がりください。
保存方法	常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。
賞味期限	製造日より約6ヶ月
販売事業者名	有限会社山年園〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1
店長の一言	老舗のお茶屋の粉茶は一味違いますよ(^-^)