日本茶の一種に、茎の部分を使った茎茶と呼ばれるお茶があります。
近年は、雁が音や棒茶（ぼうちゃ）といった名前で、コンビニやスーパーなどで商品として販売されているので、聞いたことがある方も多いのでは？
今回は、改めて茎茶の特徴や魅力について解説したいと思います。
茎茶とは？
茎茶（くきちゃ）とは、日本茶を製造する工程ではじかれた茎部分を使ったお茶の総称です。
副産物なので、価格は比較的安い傾向にありますが、玉露などの高級茶の茎を使っているものもあります。
かりがね・白折（しらおれ）・棒茶（ぼうちゃ）との違い
かりがね（雁金／雁が音）、白折、棒茶は、全て茎茶を指す別称であり、意味として同じになります。
かりがねは、もともと上級煎茶や玉露の茎を使ったものだけを使ったお茶を指す言葉として、主に京都で使用されていました。今では、全て茎茶と同様の意味合いで使われることがほとんどです。
白折は九州地方の一部で使われる呼称です。
茎茶の作り方
茎茶に使われる茎部分は、新茶の季節にはまだ摘み取られません。
新茶では、まず茶葉の若芽を摘み取り、そのあとに機械で残りの茶葉を摘み取ります。この際、茎も一緒に摘み取られます。
茎とともに摘み取った茶葉を蒸し、荒茶にしてから粉や茎などの副産物を取り除きます。
荒茶を電気棒取機という機械に入れて、良質な茎を選別します。
そのあと「まわし」や「トウミ（風力選別機）」という機械でふるいにかけ、ケバや細かい粉を取り除き、火入れをして乾燥させます。
茎茶の特徴について
茶葉
茶葉はすべて茎部分であるため、細長い棒のような形状をしています。
香り
すっきりとさわやかな香りがあるのが特徴です。
特にほうじ茶の茎茶は、茎を高温で焙じているため、スモーキーで芳しい香りを楽しめます。
味
薄味のイメージがあるかもしれませんが、実は茎部分からも十分に風味や香りが出ます。
渋味や苦味成分であるカテキンはあまり茎部分には含まれていません。
むしろ、旨味や甘味成分のテアニンが多く含まれているため、甘みがありまろやかな味わいを楽しめます。
茎茶の栄養成分
茎茶は茎だけを使ったお茶ですが、茎部分にもしっかりと栄養成分が含まれています。
テアニン
茎茶には、テアニンが多く含まれています。
テアニンはアミノ酸の一種で、お茶特有の旨味や甘味成分の1つです。高温で熱することで加熱香気成分となるため、ほうじ茶にすると、より香ばしさが引き立ちます。
実はチャノキのなかで最もテアニンを含むのは、茶葉ではなく茎部分です。
茶葉は、日光が当たり光合成をすることで、テアニンがカテキンに変化します。しかし茎部分は茶葉ほど光合成しないため、カテキンに変化しなかったテアニンが多く残っているのです。
葉酸
葉酸とは、ビタミンB群の水溶性ビタミンです。鶏レバーやほうれん草、ブロッコリーなどに多く含まれています。
主に赤血球の生成に関わっており、特に女性は妊娠前から産後まで積極的な摂取が推奨されています。
カテキン
茎茶にはカテキンも含まれています。
ただし、茶葉部分に比べると含有量ははるかに少ないです。
チャノキの茶葉は、太陽光を浴びることで茶葉内に含まれるテアニンがカテキンに変化します。
茎は茶葉よりも日光が当たらないため、あまり光合成されません。そのためカテキンがほとんど生成されないのです。
茎茶に副作用はある？カフェインは含まれる？
茎茶を飲んだことで、重篤な副作用に見舞われたという症例は報告されていません。
しかしながら、他の日本茶と同様にカフェインを含んでいるため、多量に摂取すると眠りにくくなったり、お腹がゆるくなったりすることがあるため、注意が必要です。
とはいっても、茎茶に含まれるカフェイン量は少ないです。また、一般的に販売されている茎茶の大半がほうじ茶です。
ほうじ茶は、焙じる過程で一定量カフェインが抜けます。
なお、一般的なほうじ茶では100gあたりに含まれるカフェイン量は20mgとされていますが、茎茶の場合はさらに少ないと推測されます。
茎茶の味について
実際に、茎茶を飲んだ人の感想を、X（Twitter）からいくつか抜粋してご紹介します。
一煎、とてもおいしい
二煎、味しない
※葉っぱないんだもん
どろっとしないっていうか薄いよ
茎だもんでも茎茶 好き
美味しいと思う
すっきりしてて🍵— 鬼ころし (@CochonD_Inde) October 2, 2023
白折茶。茎茶とも棒茶とも雁が音とも呼ぶそうな。湯冷まし750mlに茶葉6.5gを投入して7時間放置し、上澄み部分がこんな感じの水色。ライトな香りとしっかりめの甘味と余韻。底の方の粉末も入ると色も味も濃厚に。よく混ぜて飲みましょう。
コスパ最強で味良し、普段飲み推奨。#茶好連#宮原園#白折茶 pic.twitter.com/7tAPjtSKMl— こぬまよ (@Uz6lZTRpgREuCUK) August 21, 2023
最近朝食後のお茶をしみじみ飲んでいないので、お茶を親戚からいただいた名茶加賀棒茶を淹れてみました。
滋味溢れる優しい味で美味しい。
ちなみに焙じた茎茶です。— ParoParo (@pal0dies) April 12, 2023
今日の昼茶。
盆の入りを感じたいと思い、日本のお茶をセレクト。水出しに。☕(*´꒳`*)
茶葉データ📝
・八女星野村の星正園「星野茶 白折 新茶」
・水出しは…「あ、甘い！！」
・緑茶の甘さが引き立ち「これぞ星野茶」と感じられる味。
・のちほどお湯を注いで、苦味も楽しみます。 pic.twitter.com/D7eqgHeuMD— ニシムラ ハツネ🍵Webライター@北九州 (@peacefullife107) August 13, 2020
やはり、苦味が少なくやさしい甘味を感じるという方が多いようですね。
甘くすっきりとした飲み口で、どなたでも飲みやすくおすすめです。
茎茶の美味しい入れ方
茎茶の飲み方は、煎茶とほぼ同じです。
まず急須に茎茶を入れます。1人分あたり5gほどが目安です。
そこに、温度を80度くらいに少し冷ましたお湯を注ぎます。急須に蓋をして、40～60秒ほど蒸らします。茎茶は通常のお茶よりも抽出されにくいため、少し長めに蒸らしましょう。
ただし、長く蒸らしすぎると苦くなるので、注意してください。
あとは急須から茶碗に注げばOK。最後の1滴まで注ぎ切りましょう。
2煎目からは、急須にお湯を注いでからすぐに茶碗へ注ぎます。
茎茶の賞味期限について
茎茶の賞味期限は、製造日から半年～1年ほどが多いです。
茎茶の保存方法は、一般的なお茶と同じく、高温多湿の場所を避けて冷暗所で保存しましょう。
一度開けたらしっかり密封して早めに飲み切るようにしましょう。
山年園の茎茶について
山年園でもオリジナルの茎茶を販売中。
宇治の高級玉露から取れた茎部分を、鉄釜で強火で焙じた茎茶です。
強火にすることで茎の表面だけが焙じられ、芯にお茶の風味が残っています。
香ばしく、まろやかで飲みやすい当社の茎茶をぜひご賞味ください。
| 商品名 | ほうじ茶 SUGABOW |
| 商品区分 | 飲料 |
| 内容量 | 【一袋あたり】100g |
| 原材料名 | 茶葉 |
| 原産地 | 京都府 |
| 使用上の注意 | 開封後はお早めに召し上がりください。 |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月 |
| 販売事業者名 | 有限会社山年園 〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3-34-1 |
| 店長の一言 | 巣鴨で昔から愛されているほうじ茶です(^-^) |
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